PAN INTEGRAL DE CENTENO

   Ya empezaba a tener ganas de hacer de nuevo pan y como en verano cuesta bastante encender el horno, me decidí por éste de tipo pan de molde porque se pueden hacer varias piezas, cortar en rebanadas y congelar. Luego, sólo debes poner unos minutitos en la tostadora para comerte un pan delicioso y super crujiente.

   La harina de centeno le da un sabor y una textura muy particular al pan, a mí me encanta, pero es conveniente mezclar con harina de trigo si quieres que te salga más esponjoso porque la harina de centeno tiene poco gluten y hace un pan muy apelmazado. Aunque si te gusta el pan típico escandinavo, ese tan oscuro y denso, puedes hacer esta misma receta utilizando 100% de harina de centeno.

INGREDIENTES

• 350 ml de agua
• 300 gr. de harina integral de centeno
• 300 gr. de harina de trigo
• 2 cucharaditas de sal
• 15 gr. de levadura prensada
• 200 gr. de masa madre
• Aceite para untar en el molde

PREPARACIÓN MASA MADRE

• El primer día ponemos en un tarro 50 gr. de harina integral (muy importante que sea integral, si no, no fermenta) y 50 gr. de agua templada. Lo dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente y cubierto con un trapo.
• El segundo día duplicamos cantidades y añadimos 20 gr. de azúcar. Cubrimos con un trapo.
• El tercer día echamos 200 gr. de harina y 200 de agua templada y dejamos reposar otras 24 horas. Ya se puede usar.

PREPARACIÓN  


  Calentamos el agua y disolvemos la levadura en ella. Añadimos la harina y la sal y mezclamos. Espolvoreamos la mesa con harina y amasamos unos diez minutos ( Para esto, la thermomix es maravillosa), añadimos la masa madre y amasamos otros cinco minutos. Si vemos que cuesta trabajo manejar la masa podemos añadir un poco de harina hasta que nos resulte más fácil, pero sin abusar.

   Embadurnamos un bol con aceite y ponemos la masa. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar durante una hora o hasta que doble el volumen. Sacamos la masa del bol, volvemos a amasar para desgasificar (no olvidemos espolvorear con harina la mesa de trabajo), untamos el molde con aceite y volcamos la masa en él. Dejamos reposar de nuevo otra hora cubierto con un paño húmedo.

   Precalentamos el horno a 220º. En la parte de abajo del horno habremos introducido una olla con paños húmedos que creará el vapor de agua necesario para que salga una corteza crujiente y un pan más esponjoso. Cuando alcance la temperatura la bajamos a 200º, añadimos agua a los paños, ponemos el pan en la bandeja y horneamos durante unos 30 minutos.

   Rico, rico, en mi casa se han aficionado a él y se lo comen hasta solo, aunque acompañado no está nada mal, ¿qué me decís?

TARTA ARCO IRIS

   No es ésta una tarta de la que me sienta especialmente orgullosa; pero me costó sangre, sudor y lágrimas hacerla y el motivo de su elaboración fue la celebración de la graduación de mi hija Manuela en Educación Infantil. Por todo esto, creo que merece un puesto de honor en esta recopilación de recetas.

   Como anécdota, contaros que, cuando terminé, eran las dos y media de la mañana y ni mucho menos tenía el aspecto que yo hubiera querido, pero me tuve que dar por satisfecha, ya no podía más. Cuando al día siguiente la puse en la clase de mi niña sobre la mesa del desayuno, una horda de hambrientos infantes, incluyendo a mi hija, se abalanzaron sobre ella y arrasaron con todos los M&M que llevaba, con el consiguiente destrozo del bizcocho, y yo... sin poder lucirme delante de todas las mamás, contratiempo que creo que fue lo que peor llevé de la jornada (una que es pelín egocéntrica ...)

   La idea la cogí del blog de SandeeA, La Receta de la Felicidad. Es un blog en el que encuentro ideas preciosas que me encanta poner en práctica, pero en este caso tendría que preguntarle si los M&M los pegó con superglú, porque yo fui incapaz de poner los de los laterales y al final la cosa quedó en Tarta Medio Arco Iris.

INGREDIENTES BIZCOCHO

•  2 yogures de limón
• 6 huevos
• 4 vasitos del yogur de azúcar
• 6 vasitos del yogur de harina
• 2 vasitos del yogur de aceite de girasol o mantequilla.
• 1 sobre de levadura.
• Ralladura y zumo de un limón

INGREDIENTES COBERTURA CHOCOLATE

•  1 Tableta chocolate fondant
• 1 tetra brik de nata para montar

PREPARACIÓN

   En este caso he utilizado un molde redondo con agujero en medio para dar la forma de arco iris, aunque también puedes hacer uno redondo y luego recortar en el centro para hacer la forma del arco. La medida de los moldes es muy importante para que un bizcocho salga en condiciones. Yo cubro las dos terceras partes del molde y me salen muy altitos y jugosos.

  
   Para el bizcocho, batir los huevos y añadir el azúcar, el yogur y el aceite o mantequilla. Para estos bizcochos, yo no me ando con contemplaciones: meto la batidora y punto. Añado la harina y la levadura y vuelvo a batir. Unto un molde con mantequilla y un poco de pan rallado y vuelco la masa. Con el horno, tienes dos posibilidades, o bien horneas durante 45 minutos a 180º, sin necesidad de precalentar o precalientas hasta que alcance 180º de temperatura y luego horneas durante media hora. Yo prefiero hacerlo sin precalentar el horno, pero es de estas cosas que no sé explicar el porqué, es algo visceral. No olvides pinchar el bizcocho antes de sacar del horno para ver si está bien hecho.

   Para la cobertura, derretimos el chocolate y añadimos la nata. El chocolate lo puedes fundir al baño maría o bien en el microondas, pero en este caso debes tener mucho cuidado y hacerlo poco a poco porque el chocolate se quema con mucha facilidad. Con la crema resultante puedes hacer dos cosas: cubrir directamente el bizcocho o, cuando se haya enfriado, montar como si fuera nata y luego cubrir. De las dos formas estará buenísimo, es chocolate... nunca falla...

   Para cubrirlo lo suyo es poner el bizcocho sobre la rejilla y ésta a su vez sobre la bandeja del horno y así el chocolate goteará sobre la bandeja y no se manchará todo.

   Por último, adornamos con los M&M (también pueden ser Lacasitos) y... sálvese quién pueda, porque a mí se me cayeron todos los de los laterales. Bueno, el resultado final no ha sido tan malo ¿verdad?. Sobre todo la carita de mi hija que,  junto con su hermana, son nuestras mejores recetas...

   Espero que os resulte una idea interesante para decorar tartas, eso sí, si decidis hacerla empezad prontito, no vayáis a terminar como yo, tirándoos de los pelos.

POLLO ADOBADO O NUGGETS DE POLLO

    Es ésta otra de mis complejas recetas cuya dificultad estriba, no en su elaboración, sino en la facultad que tenga  tu familia de esperar a que pongas la mesa para empezar a comer...

   Si exceptuamos el tiempo que tiene que estar macerando, en quince minutos habremos preparado una cena que los niños de la casa (y los no tan niños) aplaudirían sin dudar, si no tuvieran las manos ocupadas en quitarse los unos a los otros las últimas porciones del pollito objeto de nuestro post.

   Esta receta la he rescatado del blog "Al sur del sur", de Reme, una malagueña que tiene unas manos fabulosas para la cocina y de la que, aunque ella no lo sepa, estoy aprendiendo un montón. He hecho unas poquitas modificaciones pero creo que son irrelevantes.

     INGREDIENTES

• 1/2 Kg. pechuga de pollo
• 1 yogurt natural
• Sal
• 1 cta. pimentón de la Vera (es espectacular el sabor que deja en los platos)
• ½ cta. pimienta negra molida
• ½ cta. ajo molido
• ½ cta. cebolla molida
• Harina para rebozar (ella lo hace con corn flakes desmenuzados, pero es que yo no tenía)

   PREPARACIÓN

   Troceamos las pechugas y las salamos. Dependiendo de las prisas que tengamos podemos hacer los trozos más grandes o más pequeñitos. Si los hacemos más pequeños, les podremos vender la moto a los pitufos de la casa de que están comiendo Nuggets, y en ese momento te conviertirás en la madre más maravillosa del mundo (Pero serán pelotas…!!!).

   Mezclamos el yogur con las especias y ponemos el pollo en maceración en esta mezcla durante al menos una hora. Enharinamos y freímos en aceite bien caliente. 

    Una vez frito, sacamos sobre un plato cubierto con papel absorbente y os aseguro que costará trabajo que llegue la bandeja íntegra a la mesa. Les encanta a chicos y a mayores...





TARTA DE QUESO MASCARPONE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

    Esta semana he tenido un poco abandonado el blog, pero es que los finales de curso son tremendos y las distintas actividades de mis niñas me han tenido secuestrada. Aunque la verdad, eso de ejercer de "madre de la Pantoja" en el fondo me encanta.  

   En mi familia existe una leyenda urbana que las "malas lenguas" se han encargado de transmitir y que viene a decir que siempre que los invito a merendar tiramisú es porque tengo dos tarrinas de queso mascarpone a punto de caducar y no sé que hacer con ellas... (realmente, caducan ese mismo día, pero yo no se lo cuento a nadie, jejeje).

   Para romper con la maldición, y aprovechando que tenía unas tarrinas de mascarpone "casi caducadas", decidí sorprenderlos con una deliciosa tarta de queso con mermelada, receta que encontré en el blog "Las recetas de mamá" (fabuloso, por cierto; nunca falla).

   Paso a contaros...

Los ingredientes:

• Una tarrina de queso de untar (del tipo Philadelphia)
• Una tarrina de queso Mascarpone
• 200 ml de nata de montar
• Ocho cucharadas de azúcar
• Tres huevos
• Un vaso de leche
• Una cucharada de maizena
• La ralladura de un limón
• Para la base: Un paquete de galletas María y mantequilla.

   Preparación:
  

   Desmenuzamos las galletas, derretimos la mantequilla en el microondas unos segundos y mezclamos. Cubrimos con esta mezcla la base de un molde desmontable.

   Para poder retirar fácilmente la tarta del molde pongo papel de horno sobre la base y lo pillo con el aro. Luego preparo la base de galletas sobre el papel. Se mete en el horno, que abremos calentado a 180º, unos cinco minutos (esto es opcional, yo en ocasiones lo hago en frío y no queda mal).

¿Veis?, esto es lo que os comentaba del papel de hornear; lo he puesto sobre la base, luego he colocado el aro y he puesto la base de galletas y mantequilla. Luego será mucho más fácil pasar a otro recipiente para servir. 

   Mientras tanto se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Horneamos a 180º de tres cuartos de hora a una hora. Lo suyo es vigilar a partir de la media hora y pinchar con un cuchillo para ver si sale limpio, que es cuando estará cuajada. No conviene pasarse mucho con el horno porque luego puede quedar muy seca. Aunque cuando la saquemos parezca blandita, luego, con el frío del frigorífico, se compacta.

   En esta ocasión cubrí con mermelada de arándanos, me parece deliciosa esta combinación, pero se puede cubrir con otro tipo de mermeladas, jarabe de arce o como recomienda el blog que he mencionado anteriormente, con tocino de cielo, pero eso ya me parece lujurioso... Tendremos que probarlo ;-)

   Mis pitufillas no pudieron esperar a que hiciera las fotos y se salieron a merendar a la terraza...

   Y por último, una fotillo del corte, una porción no muy grande porque no quiero que la operación bikini se vaya al traste.

Besitos!!!!!

  

CHIRINGUITO JOSÉ CERDÁN

Hola de nuevo,

   con esta entrada inauguramos una nueva Sección en el Blog, a la que voy a llamar "Mis lugares favoritos", aunque si hay alguien a quien se le ocurra otro título soy toda oídos (que no toda orejas, no es lo mismo).

Pues bien, como hemos entrado de pleno en la época estival, nada mejor que refrescarse en la playita. Mi familia lleva casi 15 años frecuentando un rinconcito de Playamar que nos gusta, tanto por la calidad de la playa como por sus instalaciones y la simpatía de las personas que las regentan: Pepa y Alex, nuestros hamaqueros favoritos y al frente del Restaurante "José Cerdán", Antonio (el sherif), Ángel, Toni, Alfredo y sus espetos y el resto del personal, todos encantadores...Ah, y en la cocina por supuesto, no conozco el nombre del chef, pero fríe el pescaíto como nadie.

   Para poneros los dientes largos os voy a poner unos platitos que nos comimos el sábado pasado. Si las fotos salen un poco borrosas no se deben a la calidad de la cámara, sino a que preparan una sangría espectacular (y la verdad, muy efectiva). Menos mal que las hamaquitas están cerca para una buena siesta...

   Aquí los espetitos y un tomatito "picao". Yo tengo que ser muy simple porque donde se pongan unas sardinas, no se pone una langosta (y eso que también me gusta)

  

 

Aquí veis la sangría de la que os hablaba...

   ¡¡¡Que vergüenza... !!!No fuimos capaces de esperar a sacar la cámara... y nos abalanzamos sobre ella. Menos mal que hay confianza.

Y esto es lo que os comentaba del pescaíto frito... Impecable!!! Yo tengo una cuenta pendiente con las frituras de pescado, no les cojo el punto, así que intentaré que me den algún consejillo.

Por último comentaros que las fotos que veáis más bonitas están hechas por mi prima Carmen que, con tan solo 13 años, es una auténtica profesional de la fotografía y me encanta la visión que tiene de las cosas. Estoy aprendiendo mucho con ella.

   Bueno, después de todo esto y siendo domingo por la noche, ya estoy deseando que llegue el fin de semana para descansar e ir de nuevo a la playa. Nos vemos por allí cuando queráis.