martes, 31 de mayo de 2011

ENSALADILLA RUSA

   Hola,

   hoy inauguro una sección (como veis, cada vez estoy más suelta en esto del lenguaje bloguero) a la que voy a llamar "Hoy vamos a reciclar". Como podéis imaginar, se trata de recopilar aquellas recetas en las que aprovechamos esos restos de comida que si guardáramos sin más en la nevera terminarían creando una flora y fauna autóctona nada procedente y pelín desagradable.

   La receta de hoy, se la debo a mi amiga Raquel. No la receta en sí, que como habréis visto en el titulo es bien conocida por todos, sino la idea de utilizar las patatas y zanahorias sobrantes del cocido para realizar una maravillosa ensaladilla rusa. Gracias Raquelilla, no sabes cuantas cenas me has arreglado.



   El cocido es uno de los mejores inventos de la humanidad desde que se descubrió la rueda. Además de estar buenísimo en sí mismo, puedo sacar de él hasta cuatro comidas diferentes, pero para que no se pierda la emoción, las iré revelando en sucesivos capítulos (jejeje, mordeos las uñas...)

   Pues bien, en este caso vamos a echar un par de patatas y de zanahorias extras al cocido que hagamos para comer  y prepararemos este plato típico de nuestra gastronomía en un plis plas.

INGREDIENTES:

  • Patatas y zanahorias que hayan quedado del cocido.
  • Cebolla
  • Aceitunas (verdes o negras, al gusto)
  • Maiz
  • Huevo duro
  • Atún
  • Bocas de mar
  • Pimientos morrones (en mi casa, imprescindibles)
  • Aceite, vinagre y sal
  • Mayonesa
(Estos ingredientes son orientativos, puedes echarle lo que más te guste, o tengas en casa)

PREPARACIÓN

(Esto comporta un grado elevadísimo de dificultad, así que personas inexpertas en la cocina, abstenerse, so pena de quedar fatal con el resto de los comensales)

Trocear todos los ingredientes, aliñar con un poco de sal, vinagre y aceite (echar por este orden, ya que si echamos primero el aceite crea una película y no se absorbe bien el vinagre). Añadir la mayonesa, remover bien y decorar al gusto.




¡¡¡BON APÉTIT!!!

lunes, 30 de mayo de 2011

PAN DE CERVEZA


   El otro día colgué una receta de pan que, como dije, no es muy adecuada para comenzar y para compensar, subo una que es ideal para empezar a experimentar con las masas.

   Quien no haya probado nunca a hacerse su propio pan debería intentarlo. Yo creo que es una de las cosas más gratificantes que podemos hacer, por aquello de lo esencial de sus ingredientes y porque es el alimento más básico que existe (y porque me encanta comérmelo, todo hay que decirlo).

   Según he leído, esta receta nos lleva a la antigua Galia y nos muestra la manera como sus habitantes hacían su pan, utilizando la cerveza como levadura . Nosotros vamos a utilizar un poco de levadura, pero a diferencia de otros panes, no vamos a dejar que fermente, no es necesario (A ver si, para acompañar este pan, soy capaz de encontrar una receta de los jabalíes tan apetitosos que cocinan en la aldea de Asterix)

   Vamos a obtener un pan con un sabor muy peculiar y muy denso, ideal para comer con patés y quesos fuertes.

INGREDIENTES:

- 450 gr. de harina de trigo tamizada
  (Yo he echado 300 de harina normal y 150 integral)
- 1 sobre de levadura de repostería (ojo, no de panadería)
- 1 cucharadita de café de sal
- 33 cl (una lata) de cerveza rubia
- 1 cucharadita de miel líquida
- mantequilla para el molde.

   Precalentar el horno a 180º y preparar todos los ingredientes.

   En un gran recipiente, poner la harina, el sobre de levadura y la sal (ojo, que no se junten sal y levadura). Mezclar los ingredientes. Añadir la miel y la cerveza de manera progresiva. Amasar 10 minutos y añadir un poco de harina si se pega mucho a las manos.

   Untar un molde cake con mantequilla e introducir la masa. No necesita tiempo de reposo.

   Hornear durante 45 minutos, supervisando el final de la cocción. Yo lo he tenido que poner 15 min. más, pero dependerá del horno. El pan debe estar dorado.




   Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla (Pero como más bueno está es recién salido del horno, quemándote las manos y comiéndolo a pellizcos).

   Este pan se hace muy rápido, cuando lo hice empecé a las 19:30 y cenamos con él.
  
   Para mi gusto, muy bueno, el sabor a cerveza es muy evidente, pero no molesta y no sabe nada a levadura, cosa que otros panes que no necesitan fermento tienen el problema de que la levadura sobresale mucho.
  
   Para quien tenga thermomix, más fácil todavía: mezclas los ingredientes en velocidad 5, echando la cerveza poco a poco) y luego amasas 10 minutos a velocidad espiga.




   Venga, ¿quién se anima? Os aseguro que es muy fácil, y yo nunca miento...

sábado, 28 de mayo de 2011

MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE



   No tengo mucha práctica con esto de los Muffins o magdalenas. Es la tercera vez que los hago y me gustaría probar alguna otra receta. De todas maneras, éstos con plátano y chocolate están francamente buenos. Me hubiera gustado que quedaran más esponjosos y creo que el problema fue el horno, le faltó un poco de tiempo de cocción y al sacarlos se vinieron abajo y se apelmazaron un poquito. Aún así, al día siguiente estaban blanditos y a las niñas les encantaron. La combinación de plátano y chocolate, para las adictas al dulce como yo, es perfecta, así que si alguien se identifica con esta adicción (y afición) debería probarlos.
  
   También puede hacerse como bizcocho, saldrá estupendo.





INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 125 gramos de mantequilla ablandada
  • 3 plátanos maduros
  • 100 gr. de chocolate para fundir (perlas, fondant...)
  • 75 gr. de azúcar blanca
  • 75. gr de azúcar morena
  • 1 yogurt de plátano
  • 1/2 cucharadita de canela, 1/ de clavo molido, 1/2 de flor de macis (opcional, yo se las eché porque las tenía en casa, pero no creo que le aporte nada al sabor final)
  • 250 de harina bizcochona (si usas harina de repostería normal tendrás que añadir 1/2 sobre de levadura.
  • Para la crema de chocolate: 125 gr. de chocolate y 100 gr. de nata para montar.
  • Fideos de colores

  PREPARACIÓN EN THERMOMIX

  (Antes de nada, si usamos chocolate entero y no en perlas, lo trituraremos en la thermomix y reservaremos)
  Ponemos los huevos, la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezclamos, 37º, 3 minutos, Velocidad 2. Añadimos los plátanos y trituramos (Vel. 5). Añadimos el yogur y las especias y mezclamos. Volcamos la harina en el vaso y removemos unos segundos a velocidad 5. Añadimos las perlas de chocolate o el chocolate previamente triturado.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Batimos los huevos, añadimos azúcar, mantequilla derretida, las especias (si decides echarlas), el yogur y los plátanos y batimos sin miedo con la batidora. Añadimos la harina y la levadura, batimos de nuevo y mezclamos con las perlas de chocolate.

   Si vamos a hacer un bizcocho, untamos el molde con mantequilla, espolvoreamos con pan rallado o harina y echamos la mezcla. Si, por el contrario, vamos a hacer los muffins es conveniente usar un molde como el que veis en la foto y poner dentro las cápsulas para magdalenas. Con esto conseguiremos que la masa no se abra demasiado y se mantenga la forma del muffin.






   Precalentamos el horno a 180º y dejamos hornear durante 1 hora. Sacamos y decoramos con la crema que más nos guste. Yo en este caso hice una muy simple, pero exquisita. Derretimos el chocolate en el microondas, con cuidado, porque se quema muy rápido. Lo suyo es poner de minuto en minuto y cuando esté medio derretido remover bien con la cuchara y así terminará de derretirse. Añadimos la nata, batimos con la batidora, echamos en la manga pastelera y adornamos. Es  en este punto cuando mi pulso, que se ha mantenido firme y seguro, empieza a temblar de forma descontrolada, porque lo de los trabajos manuales no se me da especialmente bien. Pero bueno, una tiene un importante afán de superación y muy poco miedo al ridículo y, con más miedo que vergüenza, me pongo manos a la obra.

   Para llenar la manga pastelera, me gusta poner la parte de la boquilla dentro de un recipiente alto y dejarla abierta, así puedo echar en ella el relleno sin hacer juego de malabares.




   Decoramos con la crema de chocolate y los fideos de colores y a comerrrr......




   Como veis el tema artístico no es mi fuerte, pero es que no se puede ser perfecta.

   Besitos.



MOLLETES PARA EL DESAYUNO



   Este apunte ya es conocido por mis seguidores en Facebook (jijiji, siempre quise decir esto), así que les ahorro leer el ladrillo que viene más abajo, aunque también pueden volver a leerla por eso de quedar bien con su amiga y hacer los comentarios pertinentes.
    Esta receta de pan no es de las más sencillas. Es conveniente haber experimentado antes con otros panes más sencillos, pero aún así es bastante asequible. La idea era conseguir unos bocadillos blanditos para que mis niñas se llevaran al cole. Todos los bollitos que hacía me quedaban demasiado densos, muy buenos, pero no eran apropiados para comer en bocadillo y sin tostar. El truco ha sido utilizar harina de fuerza y, además, la justa, no caer en la tentación de echar más harina para trabajarla mejor sino amasar la masa durante el tiempo suficiente para que el pan quede esponjoso (Gracias Raquelilla por el consejo)



            INGREDIENTES: 
  • 150 gr. agua
  • 150 ml leche
  • 550 harina fuerza
  • 1 cta. miel
  • 2 ctas. sal
  • 1 cta. lecitina de soja
  • 50 gr. de aceite 
  • 150 gr. masa madre 
  • 12 gr. de levadura de panadero

          PREPARACIÓN MASA MADRE
  • El primer día ponemos en un tarro 50 gr. de harina integral (muy importante que sea integral, si no, no fermenta) y 50 gr. de agua templada. Lo dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente y cubierto con un trapo.
  • El segundo día duplicamos cantidades y añadimos 20 gr. de azúcar. En este punto ya podemos echar harina de fuerza. Cubrimos con un trapo.
  • El tercer día echamos 200 gr. de harina y 200 de agua templada y dejamos reposar otras 24 horas. Ya se puede usar. 
         PREPARACIÓN EN THERMOMIX

   Poner agua, aceite, levadura y miel en vaso 1 minuto, 37º , Velocidad 2.
   Incorporar harina, sal y lecitina, Velocidad Espiga, 3 minutos.
   Añadir masa madre y amasar 10 minutos a Velocidad espiga.
   (La preparación tradicional consiste en amasar, amasar y amasar, sólo hay que tener la precaución de poner el agua tibia)

   Aquí es donde viene el quid de la cuestión. En función de la densidad de la masa madre que hayas incorporado habrá que añadir un poco más de harina o no. Y esto es algo que no se puede dar con exactitud ya que depende de muchos factores: la clase de harina, su calidad, el amasado…

   Yo, haciendo caso a mi amiga Raquel, saqué la masa del vaso cuando todavía estaba un poco pegajosa y, siguiendo su consejo, en lugar de amasar en la mesa echando más harina utilicé la “técnica de la paliza” y me lié a tortas con la masa… Bueno, así queda un poco violento, pero es la pura realidad. Se trata de coger la masa y golpearla contra la mesa unos diez minutos (ponte alguna musiquilla de fondo, porque te puede dar algo…), o hasta que tu veas que ya se puede trabajar la masa. Como verás, seguimos hablando en términos muy abstractos, pero es que lo del pan es un misterio, tienes que probar y probar hasta que le das el punto.

   Cuando veas que la masa ya está preparada, haces una bola, la metes en un bol untado de aceite y la cubres con un paño espolvoreado de harina. Dejas fermentar durante hora y media.

   Cuando pase el tiempo, desgasificar la masa (o sea, liarte a tortas de nuevo, pero mucho menos tiempo), haces un rollo y cortas porciones de igual peso. Se dan forma a los bollitos como más te guste y dejamos fermentar en la bandeja hasta que doblen el volumen (Cómo estamos usando harina de fuerza, es muy importante que se realicen estos levados). En la receta original ponía hora y media, pero estamos en las mismas, yo como tenía la cocina muy templada porque llevaba toda la tarde horneando sólo necesité unos cuarenta y cinco minutos. Dependerá de la estación del año, la temperatura de la cocina… Debes cubrir los bollitos también con el trapo.

   Precalentamos el horno a 200º y mientras introducimos una olla con trapos mojados para producir vapor. Cuando el pan haya fermentado, horneamos durante 30 minutos a media altura. Sacamos y cubrimos con un paño.

   Salen unos bollitos deliciosos, supertiernos y nada apelmazados, que se conservan bastante blanditos, por lo que son ideales para el cole de los niños. También se pueden congelar perfectamente, abiertos por la mitad. Se sacan por la mañana, se prepara el bocata con el pan aún congelado y para la hora del desayuno los tienen en su punto.

jueves, 26 de mayo de 2011

EMPANADILLAS AL HORNO o como tu hijo puede comer verduras...

  


   Buenas noches,
   Por lo que estoy viendo este va a ser el momento en que voy a poder echarle un ratito al blog, así que perdonad si me veis un poco espesa, pero a esta hora ya no soy persona.
   Hoy he preparado para cenar empanadillas con pisto y atún y con ellas mato dos pájaros de un tiro. Por un lado hago una cena no muy calórica pues no llevan nada de aceite. Por otro, consigo que mis niñas coman pisto, que de otra forma, y sobre todo con la pequeña me cuesta un mundo.
   Así que entramos en materia...

INGREDIENTES

   - Para el pisto necesitaremos:
  • 1 bote grande de tomate triturado
  • 2 o 3 calabacines
  • 1 berenjena
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
   - 1 paquete de obleas para empanadillas grande (yo compro las de la cocinera)
   - 2 latas de atún al natural
   - 1 huevo para pintar las empanadillas




   Cortamos la verdura en trocitos pequeños, ponemos dos o tres cucharadas de aceite en la sartén y las sofreímos (realmente se cuecen porque lleva muy poco aceite, pero me estoy acostumbrando a cocinar así por ahorrar unas calorías).
   Añadimos el tomate triturado, sal, pimienta y la cucharadita de azúcar, tapamos y dejamos que cueza con el fuego bajito durante aproximadamente 20 minutos (depende de si te gusta la verdura más o menos blandita). De vez en cuando removemos para que no se pegue. Retirar del fuego cuando el tomate se haya frito y la verdura esté a tu gusto.
   En la thermomix, podéis imaginar que es superfácil. Una vez troceada la verdura, rehogas unos minutos con temperatura varoma, añades el tomate y programas 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 2 y 1/2. Importante poner el tiempo y la temperatura antes de la velocidad porque si no, no calienta y te puede pasar como a una amiga que le salió un gazpacho...No estaba malo, pero, hablando en propiedad, eso no era un pisto. La verdad es que nos reímos un montón con la anécdota.
   Todo esto que os he contado está muy bien, pero tengo que reconocer que el pisto me lo trae ya hecho mi suegra, que es maravillosa, mira mucho por mí y me ahorra todo este trabajo ("a Dios lo que es de Dios y al César lo que es del César").
  
   Ponemos 8 obleas en la superficie de trabajo dejando su papel debajo  y dejamos otras 8 para cubrir. Con la oblea de abajo plegamos hacia arriba y así sellamos la empanadilla. Me gusta hacerlo así cuando las hago al horno y no dobladas porque puedo poner más relleno y comen más verdura.



Pincelamos con huevo batido


(Es que me gusta mucho mi pincel de silicona)

   Y ahora al horno, a 200 º, arriba y abajo durante unos 30 minutos o cuando veais que están doraditas (eso dependerá de cada horno). La próxima vez pondré un poquito la bandeja abajo del todo porque me suele quedar la base muy blandita al ser el relleno muy húmedo.

   TACHÁNNNNN!!!!!!!!






   Las recomiendo porque están muy buenas, no tienen muchas calorías ya que te ahorras mucho aceite y si usas atún al natural... Y para los niños son ideales, incluso puedes triturar el pisto y luego añadir el atún y así no ven ningún trocito de verdura.
   Buen provecho (y gracias por llegar hasta aquí) 

TARTA TRES CHOCOLATES

   Creo que en todos los blogs de cocina del mundo mundial hay una tarta a los tres chocolates.
   No es mi tarta preferida, ni mucho menos... tiene un sabor demasiado evidente (madre mía, me hago un blog por la mañana y por la noche parezco un catador de vinos profesional)... evidentemente a chocolate... Bueno, en definitiva, lo que quiero decir es que prefiero hacer y comer otro tipo de tartas. Pero va a ser mi primera aportación culinaria en esta aventura por cuestiones sentimentales.





   En primer y más importante lugar, porque es la tarta preferida de mi madre y se la hago demasiadas pocas veces. Ella se merecería una todos los días (bueno, una tartita, que hay que cuidarse).

   Y en segundo lugar, porque fue la primera tarta que hice cuando me regaló mi marido la thermomix. Anteriormente, yo hacía unos bizcochos cuatro cuartos buenísimos, jugosísimos y celebradísimos... pero ya está... de ahí no salía. Aparece la Th en mi casa, empiezo a investigar por internet y se hace el milagro. Laly, muy bien flanqueada por sus amigas Marta y Raquel, se mete en una vorágine maravillosa de repostería, masas, cremas, panes... investigando, inventando, (copiando), probando, comiendo, (cogiendo unos kilillos)... En fin, una genial aventura que hoy abre otro camino paralelo y complementario, el de este blog que espero que os guste tanto como yo lo estoy disfrutando.

   Bueno, ya estoy haciendo lo que me prometí que nunca haría en un blog y es enrollarme a contar mi vida y milagros, así que empezamos con la tarta.


INGREDIENTES
  • 250 g de chocolate negro.
  • 250 g de chocolate con leche.
  • 250 g de chocolate blanco.
  • 750 ml de nata
  • 750 ml de leche
  • 3 sobres de cuajada
  • Para la base: Un paquete de magdalenas y un poco de mantequilla (o una base de bizcocho que puedes comprar ya hecha)
Preparación:

 Para la base: se trituran las magdalenas con la mantequilla troceada y se pone sobre la base de un molde desmontable. Un truco para desmontar bien la tarta es poner una hoja de papel de hornear untada de mantequilla por los dos lados sobre la base del molde. Así cuando vayas a retirar la tarta te será más fácil.

Elaboración en thermomix

   Ponemos en el vaso el chocolate negro, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Al terminar volcamos sobre la base.
   A continuación repetimos el proceso con el chocolate con leche y lo volcamos sobre el chocolate negro. Previamente, cuando se haya endurecido un poco la base del chocolate negro, haremos unas rayitas con un tenedor para que luego no bailen las capas de chocolates.   
   Vertemos el chocolate con leche con mucho cuidado para no romper la capa de abajo y que éstas no se mezclen. Yo lo que hago es coger un cucharón, ponerlo boca abajo y echar poco a poco la crema, muy despacito.
   Por último, repetimos el proceso con el chocolate blanco y vertimos de igual manera sobre la capa anterior.
   Dejamos cuajar y metemos en el frigorífico. Es importante hacer esta tarta el día antes de que la vayas a consumir o por la mañana si es para la cena, así se asentará mejor.

Elaboración tradicional

   Calentamos la nata y la leche y añadimos el sobre de cuajada y el chocolate que habremos ablandado un poco en el microondas y removemos a fuego suave durante 7 minutos. Lo haremos como he explicado antes, capa a capa.



   Independientemente del chocolate que uséis, sale muy buena, pero es cierto que a mayor calidad de choco, más pecaminosa sale la tarta...

   Estas fotos son de la que hice para el día de las madres, y añadí una capa de turrón que hice exactamente igual que con el chocolate, pero con una tableta de turrón de Jijona que tenía desde Navidad (que sí, Geny, que la idea del turrón fue tuya...)

   Bueno, pues ya he estrenado el Blog con una recetilla que todos conocéis no por eso menos rica. No os preocupéis si a la primera no sale, yo tuve que hacer varias hasta que le pillé el punto y ahora me salen "de profesional"

miércoles, 25 de mayo de 2011

Por fin vamos a inaugurar el blog

   Después de dar muchas vueltas, dar la lata a todos mis amigos, pensar que estaría bien hacer un blog con las recetas de cocina y las fotillos que subo al facebook, decidir que no voy a crear ningún blog, pensármelo mejor y volver a decidir que sí lo voy a hacer, pensar un nombre, pensar otro, comprobar que no tengo tiempo para nada y decidir que no voy a crear ningún blog... hoy me encuentro haciendo un curso de herramientas colaborativas de Internet y nos han pedido que creemos un blog...
   ...Y aquí estoy, yo que pensaba que mi primera entrada en el blog iba a ser algo trascendente y que tenía que pensar con mucho detenimiento lo que quiero transmitir, me encuentro haciendo un ejercicio práctico de un curso, jejeje.
                                                     ME ENCANTAAAAA.....