TARTA BIENMESABE

 

 

 

   Ésta es la primera tarta que hago, con un estilo "así, como de profesional". Hasta ahora sólo me había atrevido con tartas de queso, mousses y bizcochos decorados, pero para celebrar el cumpleaños de mi madre, quise hacer algo más especial. Anteriormente hice un experimento con el bienmesabe y salió riquísima de sabor, pero tenía que  pulir la presentación. Y creo que esta vez lo he conseguido. Ya he comentado en anteriores ocasiones que el tema artístico no es mi fuerte, por eso estoy tan orgullosa con el resultado (y diréis "a esta niña no le hace falta abuela...). Cuando la enseñaba a mi familia, parecía que estaba mostrando a mi hija recién nacida... Me faltó llorar, jajaja... A mi madre le encantó y mi familia coincidió en que estaba muy rica, ya no sé si es por amor o es que les gustó realmente. Yo, que soy completamente "imparcial" tengo que decir que estaba deliciosa, aunque creo que debería haber emborrachado un poco más el bizcocho. 

   El bienmesabe es un postre típico de Antequera que tiene como ingredientes fundamentales la almendra, el cabello de ángel, los huevos y el azúcar. Una tarta parecida  a la que hoy os presento la probé en un restaurante de la zona y desde entonces voy detrás de conseguirla. Creo que me voy acercando, todo llegará...

  

 

 

 

 

 La tarta era muy alta y aunque parezca pequeña, comimos 10 personas y sobró un buen trozo. Sin más preámbulos, aquí lo explico todo.

 

 

INGREDIENTES

 

 

Para el bizcocho:

 

• 240 gr. de azúcar
• 6 huevos
• 240 gr. de harina bizcochona
• Un pellizco de sal

Para el almíbar

• 400 ml agua
• 300 gr. azúcar
• Canela o chorrito de licor (opcional)

 

 

Para la crema pastelera

• 100 gr. de azúcar
• Piel de limón
• Vainilla en polvo
• 500 gr. de leche
• 4 yemas de huevo
• 40 gr. de harina de maíz (Maizena)
• 20 gr. de ron

 

 

Para la crema de almendra

• 50 gr. de azúcar
• 250 gr. de leche
• 2 yemas de huevo
• 20 gr. de harina de maiz
• Canela en polvo al gusto
• 125 gr. de almendras molidas

 

   Cabello de ángel (opcional)

Para adornar

• Nata para montar
• Estabilizante para nata
• Crocanti de almendra (lo venden en bolsitas en Mercadona)
• Chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

   Bizcocho

   Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad. Añadimos la harina y la sal y programamos 10 segurndos velocidad 2 1/2. Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y vertemos una capa cubriendo toda la superficie. Precalentamos el horno a 180º y horneamos de 15 a 20 minutos (ojito con cada horno, aconsejo mirar a los diez minutos ya que este bizcocho no tiene que subir). Lo empapamos con el almíbar, que esté bien caladito para que quede jugoso. Éste almíbar lo habremos hecho poniendo el agua a calentar con el azúcar hasta que empiece a hervir, dejando en ebullición unos minutos. Dejamos enfriar.

   Crema pastelera

   Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso todos los ingredientes, menos la piel del limón y el ron. Mezclamos 10 segundos en velocidad 3 1/2. Añadimos la piel del limón y programamos 9 minutos, 90º, velocidad 2.

   Incorporamos el ron y programamos 2 minutos, velocidad 2. Reservamos en un recipiente que cubriremos con papel film en contacto directo con la crema para que no se seque la capa superior.

   Crema de almendras

   Exactamente igual que la pastelera, añadiendo la almendra molida en los dos últimos minutos.

   Montaje de la tarta

   Cortamos el bizcocho como vemos en la fotografía en tres planchas.

 

 

 

 

   Ponemos una plancha del bizcocho, vertemos el almíbar para calarlo bien y cubrimos con una capa de crema pastelera. Ponemos otra capa de bizcocho, emborrachamos con el almíbar y ponemos una capa de cabello de ángel (si te gusta, si no, no pasa nada, tampoco aporta gran cosa) y cubrimos todo con la crema de almendra. Ponemos la última capa de bizcocho que también remojaremos y cubrimos todo con la crema pastelera restante.

 

 

 

 

 

   Y ahora viene el gran final, el apoteosis, el momento en que Laly, anonadada, se da cuenta de que cierta venilla artística corre por sus venas... ¡¡¡¡Procedemos a adornar el bizcocho!!!!!

   Montamos un tetra brick pequeño de nata de 35% materia grasa, poniendo la mariposa en las cuchillas a velocidad 3 1/2. Cuando esté montada añadimos el azúcar y el sobre de estabilizante para nata (lo puedes comprar por internet en la tienda on line "La casita dulce de las flores" o en el supermercado inglés de Fuengirola). Debes recordar que la nata debe estar super fría y el vaso también (yo pongo un ratito la nata en el congelador antes de montarla y trituro unos hielos en el vaso)

   Cubrimos la tarta con el crocanti, metemos la nata en la manga pastelera y adornamos a nuestro gusto. Los trocitos de chocolate se hacen derritiendo chocolate de cobertura y haciendo circulitos de chocolate sobre un papel de hornear. Lo metes al frigo y cuando se endurezca lo colocas sobre la tarta. Los triángulos los hice poniendo sobre el papel de hornear una capa rectangular del chocolate de cobertura derretido. Lo metes en el frigo y cuando esté bien duro haces los triángulos. No es complicado. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Uffff, aquí me pilláis. La verdad es que estas recetas en la que hay que llevar para adelante varias cosas a la vez suelo hacerlas con la thermomix, pero vamos a ver qué puedo hacer...

   Para el bizcocho, debemos tener en cuenta que es importante que los huevos se batan durante un tiempo con un poco de calor. Poned una olla con una base de agua a calentar a temperatura media donde quepa el recipiente en el que vais a batir los huevos, añadir el azúcar y batir con las varillas eléctricas hasta triplicar su volumen. Añadimos la harina despacio y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Después horneamos como he explicado antes.

   Para las cremas, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede cremoso. Vertemos la leche en un cazo, reservando un vaso de leche fría para desleír la maicena. Calentamos la leche junto con la cáscara de limón y la vainilla y dejamos al fuego unos diez minutos sin permitir que hierva. Pasados los diez minutos quitamos la cáscara de limón. Disolvemos la maicena en la leche fría y añadimos a la leche que tenemos en el fuego sin parar de remover para que no haga grumos (Si esto sucediera meter sin prejuicios la batidora eléctrica...). Seguimos hasta que la leche esté casi hirviendo y retiramos del fuego para añadir la mezcla de huevos y azúcar. Removemos enérgicamente para que no se cuaje el huevo y volvemos a poner a fuego lento removiendo bien para que no se pegue al fondo. Al poco tiempo veremos como la crema se espesa. Retiramos y cubrimos con el papel de plástico.

   La crema con almendra la haremos exactamente igual sólo que añadiremos al final la almendra molida.

   Vaya, con esta entrada me he ganado el sueldo. Nunca había escrito tanto... Probablemente se me escape algo, así que si tenéis alguna duda, por favor, comentadla y buscaremos la solución.

   Espero que os guste. Un besazo