MIS DULCES NAVIDEÑOS III: ROSCÓN DE REYES

   Ufff, he llegado por los pelos. Tenia planificado publicar esta receta el 1 de enero, para que os diera tiempo a interiorizarla, pero no ha sido posible. Reuniones familiares, de amigos, visita al Cartero Real, segunda visita al Cartero Real porque a Manuela se le olvidó que quería el Mickey Cuentacuentos, incorporación al trabajo después de unos días de descanso... En fin que aquí me tenéis "in extremis" para explicaros mi receta del Roscón de Reyes. Ya sé que llego tardecillo, pero como está riquísimo podéis hacerlo para el próximo cumpleaños de vuestro padre, marido o hermana y quedáis como reyes (nunca mejor dicho) y así practicáis para el año que viene.

   Esta receta la encontré en la página de MundoRecetas, es la del "Roscón de Reyes definitivo" de una forera llamada Mafalda. La descubrí hace tres años y desde entonces es la que se come en mi casa y alrededores porque sale un Roscón precioso y exquisito, con una textura que no tiene nada que envidiar a los roscones de las pastelerías más prestigiosas y un sabor auténtico a roscón, no a brioche, ni a bollo de leche, sino a roscón de reyes, el auténtico, el inimitable, en definitiva, "el fetén".

   Os dejo el enlace por si queréis consultarlo: Roscón de Reyes de Mafalda. Yo he realizado algunas modificaciones, he añadido harina pues me resultaba dificilísimo trabajar la masa con la cantidad que ella señalaba y he añadido un poco de azúcar y alguna otra cosilla sin importancia. Y he resumido un poco la explicación, ya que en principio parece muy complicada pero realmente es más simple de lo que parece. Aunque os parezca que vais a estar todo el día líados con el roscón, ya que tiene un proceso de fermentación y tres de levado, realmente en lo que se tarda más tiempo es precisamente en esto, en los levados, y esto es algo que el roscón hace solito, no os obliga a estar en la cocina mirando como sube la masa... podéis salir, leer, ver la tele, cocinar otras cosas, ir a la compra, llevar a los niños al parque y no os doy más ideas, porque como me embale... A las dos horas, le damos una vueltecita a la masa y hala, otra vez a nuestros menesteres.

Ya vienen los Reyes Magos, ya vienen los Reyes Magos, caminito de Belén...

   Vale, entro ya en materia, que la recetita ya es larga de por sí para que yo haga de las mías... Lo voy a explicar para hacerlo con la thermomix y sin ella. Yo lo he hecho de las dos formas y sale exactamente igual, la thermomix lo único que hace es facilitar el trabajo.

INGREDIENTES

MASA DE ARRANQUE

• 100 gr. leche templada
• 100 gr. harina fuerza
• 24 gr. levadura de panadería fresca
  

MASA ROSCÓN 

• 650 gr. harina de fuerza
• 150 gr. azúcar glass (o azúcar normal si tienes thermomix)
• Piel de media naranja y medio limón
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 100 gr. de leche
• 125 gr. mantequilla
• 25 gr. manteca de cerdo
• 1 o 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharada de agua de azahar

PREPARACIÓN CON THERMOMIX 

   La noche anterior preparamos la masa de arranque mezclando la leche templada con la levadura y la harina. Cubrimos con un pañito (yo lo tapo con mi mantita para los roscones) y dejamos reposar toda la noche en un sitio que no esté muy frío. Podemos hacerlo en el día, en ese caso habrá que dejar reposar durante tres horas como mínimo y bien abrigadita. Lo de la mantita no es un chiste ¿eh? es literal. Teníais que haber visto hace un par de años en el foro de MundoRecetas la de fotos de masas abrigaditas con sus mantitas que subimos, para partirse de risa.

   Bromas aparte, los cambios de temperatura no vienen nada bien a este tipo de masas por eso lo de cubrirla. A lo mejor soy muy exagerada, pero forma parte del ritual, y a mí me encanta.

Aquí podéis ver la leche con la levadura, la harina y la mezcla antes de fermentar y posteriormente. ¿Véis las burbujitas que ha ocasionado la levadura? Esto hará que la masa suba

  

   Cuando vayamos a elaborar el roscón, ponemos las cáscaras de limón y de naranja y el azúcar en el vaso de la thermomix y trituramos a velocidad 5-7-9 progresivo, hasta que esté completamente molido. Incorporamos la leche, la miel, el ron, el agua de azahar y mezclamos a velocidad 2, 37º durante 3 minutos. Añadimos la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37º y velocidad 2. Si cuando termine no está completamente disuelta la mantequilla, dejamos unos minutos más pero ya sin temperatura. Continuamos a velocidad 2 y vamos añadiendo por el bocal los huevos. Cuando estén perfectamente integrados añadimos la masa de arranque y mezclamos a velocidad 5. Incorporamos la harina y al final la sal. Mezclamos unos segundos a velocidad 5 y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga. Si ves que la masa está muy pegajosa, puedes añadir un poquito de harina. Cubrimos con una mantita y dejamos reposar durante dos horas o hasta que doble el volumen (la masa deberá salir por el bocal).

   Éste será el primer levado de la masa, ya queda menos. 

   Cuando haya pasado el tiempo y la masa haya doblado su volumen, nos embadurnamos las manos con un poco de aceite, sacamos y desgasificamos, amasando unos minutos en una mesa a la que habremos espolvoreado un poco de harina. Ponemos la masa en un recipiente al que habremos untado con aceite, cubrimos el recipiente con papel film, tapamos con la mantita y dejamos levar otras dos horas.

  Véis como no es para tanto, ya hemos hecho el segundo levado.

Y ésta es mi mantita, estupenda para rosconear

   Cuando la masa haya doblado de nuevo, sacamos la masa, la volcamos sobre la mesa con un poco de harina. Volvemos a amasar y procederemos a dar forma al rosco. En este punto cito textualmente a Mafalda, porque yo soy incapaz de explicar mejor lo que ella nos dice y además es lo que peor se me da. Tendré que practicar más (ummm, todo el año comiendo roscón de reyes, esto de practicar me va a gustar...) . Lo que veis en azul clarito es la cita de la receta que se encuentra en la página de MundoRecetas.

Ponemos sobre la bandeja del horno un papel para hornear. Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

  

   Una vez ya formado, pintamos con huevo batido y dejamos levar otro par de horas o bien podemos poner el horno al mínimo (en mi caso a 50º) y meter la bandeja en el horno, con un cuenco de barro con agua en la base para que se forme humedad. Si lo metemos en el horno para el tercer levado, en una hora ya habrá doblado su volumen. Sacamos del horno una vez que haya doblado y ponemos a precalentar el horno a 200º. Dejamos el cuenquecito con agua dentro del horno.

   Mientras, volvemos a pintar el roscón con huevo batido, preferiblemente con un pincel de silicona, con mucha delicadeza para que no se baje. En este punto, la masa es muy delicada. Adornamos con azúcar humedecida con unas gotitas de agua o anís, y fruta escarchada o almendra fileteada.

   Cuando alcance los 200º, bajamos a 180º e introducimos la bandeja en la segunda ranura del horno empezando por abajo. Horneamos durante 20 minutos y luego subimos la bandeja un poquito para que se tueste por arriba, pero con mucho ojo, no vaya a quemarse. Con mi horno han bastado 20 minutos de cocción, pero veo en otras recetas que ponen 30 minutos, por lo que recomiendo que a partir de los 20 minutos vayáis echando un vistazo.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

   Preparamos la masa de arranque como he explicado anteriormente.  Cuando vayamos a preparar el roscón, rallamos la cáscara de naranja y la de limón y añadimos el azúcar glass. Vertemos la leche templada, la mantequilla derretida, el ron, la miel, el agua de azahar y los huevos ligeramente batidos. Ponemos la harina en un recipiente formando un volcán y vertemos en el centro la masa de arranque. Vamos amasando a la vez que añadimos la mezcla de la leche y los huevos, hasta que esté todo perfectamente integrado. Debe quedar una masa elástica y lisa, un poco pegajosa, pero que se trabaja muy bien. Ponemos en un recipiente, tapamos con papel film, cubrimos con la mantita rosconera y dejamos levar un par de horas. El resto del proceso es exactamente igual que el que he descrito anteriormente.

   Bueno, yo pongo el Roscón, ¿quién hace el chocolatito?